Gotowanie mięs wędzonych

(szynka, boczek, kark, wędzonka, golonka)

Mięso wędzone przed gotowaniem umyć. Wkłada się je do wrzącej wody, której powinno być tyle, aby przykrywała mięso i od ponownego zagotowania gotuje się je od 1 do 3 godzin zależnie od wielkości, uzupełniając wygotowany płyn wrzącą wodą.
Mięso jest ugotowane, gdy widelec wchodzi weń bez trudności. Ugotowane mięso odstawia się i wyjmuje z wywaru po zupełnym ostudzeniu.

Do gotowania mięsa używa się naczyń z grubego materiału. Nadają się do tego celu naczynia żeliwne emaliowane zaopatrzone w odpowiednią pokrywę.