|
Mleko z cukrem gotować w obszernym naczyniu na silnym ogniu tak długo, aż masa zgęstnieje. W czasie gotowania stale mieszać, gdyż masa łatwo się przypala. Zrobić próbę: jeżeli kropla masy szybko zastyga i nie rozlewa się, kajmak jest gotowy. Należy go lekko przestudzić i ucierać wałkiem.
Gdy gęstość masy odpowiada gęstości śmietany, należy dodać zmiękczone masło i jeszcze chwilę ucierać.
|
|
Masą ta należy szybko polewać mazurki, torty, ciasta. Kajmak sporządzony w większej ilości, którym ma się przekładać dużo krążków ciastek, należy przetrzymywać w naczyniu z gorącą wodą, aby szybko nie gęstniał.
Do kajmaku można dodać 1 – 2 łyżki karmelu (1 dkg cukru silnie zrumienić i zagotować z 2 – 3 łyżkami wody), uzyskuje się również ładniejszy kolor i lepszy smak.
|
