|
Mięso (podłużny, gruby kawałek) opłukać, zalać octem rozcieńczonym wodą i pozostawić w chłodzie do następnego dnia, następnie wyjąć z octu, osuszyć, natrzeć olejem, obłożyć pokrojoną w talarki cebulą i położyć przykryte w chłodnym miejscu na 24 godziny. Po tym okresie cebulę usunąć. Pokroić słoninę w słupki, posypać solą i pieprzem. Mięso naszpikowane słoniną rzędami co 3 – 4 cm, natrzeć solą, oprószyć mąką, osmażyć na rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron.
|
Włożyć do rondla, dodać opłukany, pokruszony grzybek suszony, pozostały z osmażenia tłuszcz i dusić pod przykryciem 2 – 3 godziny, podlewając wodą. Gdy pieczen jest miękka, położyć w zimnym miejscu i ostudzić. Wyjąć z sosu, pokroić w poprzek włókien nieco skośnie na cienkie, szerokie plastry. |
