dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Kapuśniak z (kiszonej)

kwaszonej kapusty 

 
kapuśniak z kiszonej kapusty
Uwaga. Jeżeli kapusta jest zbyt kwaśna, wówczas część kwaszonej kapusty należy zastąpić słodką. Natomiast nigdy nie należy płukać kwaszonej kapusty w celu obniżenia jej kwaśności.

Do kapuśniaku, tuż przed podaniem, można dodać świeżo pokrojonej papryki pasteryzowanej lub kwaszonej w ilości 2 dkg na jedną porcję zupy.

   
składniki:
  • 4 ¼ l wywaru z kości
  • 1 dkg suszonych grzybów
  • ¾ kg kwaszonej kapusty
  • 5 dkg cebuli
  • 12 dkg boczku wędzonego
  • 5 dkg mąki
  • 2 dkg cukru
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • ½ szt. liścia laurowego
  • 1 dkg czosnku
  • ½ dkg pieprzu
  • 2 g kminku
  • 2 dkg natki pietruszki
   
 
  1. Grzyby starannie wypłukać, namoczyć w ¼ l letniej wody, ugotować i pokroić w cienkie paski. Kwaszoną, niepłukaną kapustę pokroić, ugotować z dodatkiem rozdrobnionej cebuli, przypraw i wywaru.
  2. Boczek pokroić w drobną kostkę, dodać mąkę, przyrządzić złotą zasmażkę i nieco ostudzić.
  1. Wywar przecedzić, odmierzyć, dodać zasmażkę i raz zagotować. Do podprawionego wywaru dodać kapustę, grzyby razem z wywarem i doprawić kapuśniak przyprawami do smaku.
  2. Przy porcjowaniu dodawać do zupy posiekaną, zieloną pietruszkę. Kapuśniak podawać z ziemniakami z wody, okraszonymi słoniną i posypanymi zieleniną lub z dodatkiem purée z grochu okraszonego słoniną.