|
|
|
|
|
| |
Kapuśniak z (kiszonej)
kwaszonej kapusty
|
|
 |
Uwaga. Jeżeli kapusta jest zbyt kwaśna, wówczas część kwaszonej kapusty należy zastąpić słodką. Natomiast nigdy nie należy płukać kwaszonej kapusty w celu obniżenia jej kwaśności.
Do kapuśniaku, tuż przed podaniem, można dodać świeżo pokrojonej papryki pasteryzowanej lub kwaszonej w ilości 2 dkg na jedną porcję zupy.
|
| |
|
|
składniki:
|
- 4 ¼ l wywaru z kości
- 1 dkg suszonych grzybów
- ¾ kg kwaszonej kapusty
- 5 dkg cebuli
- 12 dkg boczku wędzonego
- 5 dkg mąki
- 2 dkg cukru
- kilka ziaren ziela angielskiego
- ½ szt. liścia laurowego
|
- 1 dkg czosnku
- ½ dkg pieprzu
- 2 g kminku
- 2 dkg natki pietruszki
|
| |
|
|
- Grzyby starannie wypłukać, namoczyć w ¼ l letniej wody, ugotować i pokroić w cienkie paski. Kwaszoną, niepłukaną kapustę pokroić, ugotować z dodatkiem rozdrobnionej cebuli, przypraw i wywaru.
- Boczek pokroić w drobną kostkę, dodać mąkę, przyrządzić złotą zasmażkę i nieco ostudzić.
|
- Wywar przecedzić, odmierzyć, dodać zasmażkę i raz zagotować. Do podprawionego wywaru dodać kapustę, grzyby razem z wywarem i doprawić kapuśniak przyprawami do smaku.
- Przy porcjowaniu dodawać do zupy posiekaną, zieloną pietruszkę. Kapuśniak podawać z ziemniakami z wody, okraszonymi słoniną i posypanymi zieleniną lub z dodatkiem purée z grochu okraszonego słoniną.
|
|
|
|
|
|
|
|
