|
|
|
|
|
Karp po żydowsku
|
|
|
|
|
|
- Karpia zabić, oczyścić z łusek, odciąć głowę, ostrożnie usunąć wnętrzności nie rozcinając brzucha (najlepiej łyżką), bardzo starannie umyć i opłukać.
- Pokroić na porcje, uważając, aby nie uszkodzić skóry, oddzielić mięso od skóry, dokładnie odfiletować mięso od kręgosłupa, obrać z ości. Z głów usunąć oczy, wyciąć skrzela, opłukać. Głowy i kręgosłup zalać wodą i ugotować wywar.
- Mięso z ryby, namoczoną w wodzie i odciśniętą w macę, obraną cebulę przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, ubitą pianę, oraz sparzone, obrane ze skórki i drobno posiekane migdały. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, dokładnie wymieszać.
- Skórę karpia napełnić masą rybną, zalać przecedzonym ciepłym wywarem. Stopniowo podgrzewać i gotować na słabym ogniu około 10 minut. Dodać obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, rodzynki i posiekane migdały. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotować jeszcze około 15 minut.
- Pod koniec gotowania dodać namoczoną w wodzie żelatynę. Zdjąć z ognia. Porcje ryby umieścić na półmisku, zalać wywarem i pozostawić do zastygnięcia.
- Podawać z chałką.
|
|
|
|
|
|
|
|
