Karp po żydowsku wigilijny

carp à la Juive

1. Na dnie dużego rondla ułożyć pokrojone w talarki 2 cebule posypać połową pieprzu i migdałów, cukru i soli. Oskrobać ryby, odciąć głowy, usunąć z nich skrzela i oczy, przeciąć na dwie części i włożyć na spód garnka. Wypatroszyć ryby, usunąć wnętrzności, a mlecz, ikrę, wątrobę, krew i tłuszcz włożyć do rondla. Następnie ułożyć półdzwonka ryby.

2.   Całość przykryć pozostałą cebulą pokrojoną w talarki, posypać resztą cukru, pieprzu i migdałów, posolić. Wlać tyle wody, by przykryła rybę. Gotować bez przykrycia na bardzo wolnym ogniu około 25 minut, pilnując by płyn nie wrzał (dolewać w razie potrzeby po łyżce zimnej wody) i usuwając zaszumowienia.

3. Zalać żelatynę szklanką przegotowanej zimnej wody, a gdy napęcznieje – podgrzewać, mieszając, aż się rozpuści.