Kiszenie barszczu czerwonego

• 1½ kg buraków ćwikłowych,
• 1 mała marchewka, pietruszka, kawałek selera,
• ½ cebuli, 
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 łyżkę cukru,
• ½ łyżeczki soli,
• 2 l wody,
• 5 dkg chleba razowego

1.  Buraki wyszorować szczoteczką, opłukać, obrać cienko, pokroić w plastry, włożyć do kamiennego garnka lub szklanego słoja dodając jarzynę i przyprawy. Zalać przegotowaną ciepłą wodą.
2.  Dodać kawałki chleba razowego ze skórką, przykryć podziurkowanym papierem, pozostawić w ciepłym pomieszczeniu (18 – 20°C).