|
|
|
|
|
| |
Kiszenie rydzów
przepis staropolski
|
|
| |
- 2 dkg rydzów
- pieprz gorzki
- 10 dkg cebuli
- 1 dkg ziela anielskiego
- ½ dkg liścia bobkowego
- sól do smaku
|
|
| |
|
|
| |
- Rydze przebrać, największe użyć do kiszenia, drobniejsze do marynowania w occie.
- Rydze oczyścić nożem z piasku, odciąć trzony.
- Pokroić w talarki obraną cebulę, opłukać pieprz i ziele angielskie.
- Grzyby układać warstwami w słoju, garnku kamiennym lub fasce drewnianej, przesypując solą i przyprawami.
- Przycisnąć krążkiem drewnianym lub talerzykiem, silnie obciążyć.
- Gdy wydzielą sok i opadną, dołożyć świeżych rydzów do pełna, przykryć talerzykiem, obciążyć.
- Wynieść do suchej spiżarni.
- Jeśli potrzeba, dodawać osolonej wody tak, by powierzchnia grzybów była zawsze pokryta płynem.
- Ilekroć pleśń pokryje sok, wyczerpać go łyżką, świeżą wodę przegotować, osolić, przestudzić, talerzyk i kamień umyć pod bieżącą wodą, sparzyć wrzątkiem. Grzyby przycisnąć oczyszczonym talerzykiem i kamieniem, zalać słoną wodą.
|
| |
|
Podawać jako sałatę z octem i oliwą.
|
|
|
|
|
|
|
|
