|
Sprawione, opłukane kury ułożyć na grzbiecie, rozciąć skórę w pachwinach, ściągnąć skórę z piersi, odciąć udka, rozciąć mięso wzdłuż mostka, przeciąć kość obojczykową. Odciąć pierś z jednej strony wraz z kością skrzydłową. Oddzielić piersi od kostek żebrowych. Otrzymane w ten sposób filety z piersi oczyścić z błony zewnętrznej, również kość skrzydłową oczyścić z mięsa i ścięgien i odrąbać gruby koniec.
Filety z piersi ostrożnie pobić tłuczkiem, aby nie rozszarpać tkanki mięsnej. Pobijając uważać, aby nie oderwać kostki skrzydłowej, nadać formę dużego liścia (od strony kości szerszego, z przeciwnej strony wąskiego). Lekko osolić.
|
|
Pośrodku fileta, równolegle do kości, umieścić po 3 – 4 dkg masła na każdej porcji, w kształcie wałeczka; zawinąć ciasno, dokładnie w rulon od strony kostki grubszy, przy końcu węższy.
Tak przygotowany kotlet panierować dwukrotnie w rozmąconym jajku i tartej bułce (tarta bułka powinna być jasna i drobno zmielona). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron rumieniąc na jasnozłoty kolor. Pod koniec smażenia dodać surowe masło. Ułożyć kotlety na podłużnym półmisku przybrać gałązkami zielonej pietruszki i talarkami cytryny oraz frytkami.
Podawać z garniturem z 2 – 3 jarzyn gotowanych, jak z groszkiem zielonym, szparagami, brukselką, marchewką. Pozostałe mięso z kur użyć na potrawkę, pasztet lub risotto.
|
