|
Mięso opłukać, odrąbać od kości kręgosłupa, obrać z powięzi, podzielić wzdłuż żeber na kotlety, kroić po 2 – 3 kostki z mięsem na kotlet. Przy każdym kotlecie zostawić po jednej kostce żebrowej, z której należy oskrobać błonki i resztki mięsa na długości około 2 – 3 cm od końca.
Mięso pobic niezbyt mocno tłuczkiem zwilżonym wodą na plastry grubości około 1,5 cm. Na obwodzie w kilku miejscach ponacinać, aby kotlety się nie kurczyły i po usmażeniu były równe.
Kotlety formować przy pomocy noża i tłuczka. Nadać im kształt owalny, nieco wcięty od strony kostki żebrowej.
|
Kotlety przed samym smażeniem lekko osolić i oprószyć mąką. Rozgrzać smalec i smażyć kotlety na dość silnym ogniu z dwóch stron na rumiano. Na każdy kotlet położyć kawałek masła i dosmażyć na małym ogniu. Gdy kotlety są usmażone, zrumieniony sos skropić wodą, zagotować, odparować.
Kotlety ułożyć rzędem na długim półmisku, polać sosem ze smażenia.
Podawać z ziemniakami purée, odsmażanymi, frytkami i jarzyną (marchewka, kalafior, szpinak, zielony groszek i inne) oraz z surówką z warzyw.
|
