|
|
|
|
|
| |
Kotlety cielęce z kostką (panierowane)
|
|
| |
- 80 dkg mięsa z kością (górka)
- 5 dkg tłuszczu
- 3 dkg masła
- sól
|
panierowanie:
- 3 dkg mąki
- 1 jajo
- 8 dkg tartej bułki
|
| |
|
|
| Mięso opłukać, osączyć, odrąbać od kości kręgosłupa z ościstymi wyrostkami. Obrać z powięzi, pokroić wzdłuż żeber na kotlety, kroić po 2 – 3 kostki z mięsem na kotlet. Przy każdym kotlecie zostawić po jednej kostce żebrowej, której należy oskrobać błonki i resztki mięsa na długość około 2 – 3 cm od końca. Mięso pobić niezbyt silnie tłuczkiem (zwilżonym wodą) na plastry o grubości około 1 cm, ponacinać na obwodzie, by się nie kurczyły i po usmażeniu były równe. Przy pomocy tłuczka i noża nadać im kształt owalny. |
Kotlety osolić i panierować: w mące, w rozmąconym jajku i tartej bułce. Panierowanie przycisnąć rękami, brzegi wyrównać nożem. Smażyć na dość silnym ogniu z dwóch stron na rumiano. Włożyć masło, dosmażyć na brzegu płyty. Zaraz po usmażeniu wydać. Podawać na długim półmisku ułożone rzędem, kostkami w tę samą stronę, oblane tłuszczem ze smażenia, z ziemniakami i jarzyną z wody, surówką z warzyw. |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
