|
|
|
|
|
| |
Kotlety pożarskie
|
|
|
składniki:
|
- 50 dkg cielęciny z kością (łopatka)
- 5 dkg czerstwej bulki
- ⅛ l mleka
- 3 dkg tłuszczu do smażenia
- 2 dkg masła do smażenia
- 2 jaja
- sól
- 2 dkg masła
- 1 łyżeczka siekanego koperku
|
panierowanie:
- 3 dkg mąki
- 1 jajo
- 5 dkg tartej bułki
|
| |
|
|
| Bułkę namoczyć w mleku. Cielęcinę oddzielić od kości, opłukać, obrać z powięzi, podzielić na kawałki. Mięso i namoczoną, lekko odciśniętą bułkę przepuścić 2 razy przez maszynkę, osolić masło na pół stopione (2 dkg), ubitą pianę z 2 białek, łyżeczkę siekanego koperku i starannie wyrobić (najlepiej ręką jak ciasto) na pulchną masę, o ile potrzeba, dodać 2 – 3 łyżki mleka. Formować zwilżonymi w wodzie rękami 8 wałków, które panierować w mące, rozmąconych jajach i tartej bułce. Mięso ostrożnie spłaszczyć i nadać mu kształt dość grubych (około 1,5 cm), wydłużonych kotletów. |
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na niezbyt silnym ogniu na jasnozłoty kolor. Pod koniec smażenia na każdy kotlet położyć kawałek masła i dosmażyć na brzegu płyty lub w piekarniku około 10 minut.
|
| |
Ułożyć na półmisku z ziemniakami purée, z jarzyną gotowaną jak szparagi, kalafior, marchewka z groszkiem, itp., z sałatą albo z inną surówką z warzyw. |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
