Zagotować 1 l wody, osolić, dodać ocet. Mózg opłukać, obrać z błon, włożyć do wrzącej wody z octem i gotować przez 3 – 5 minut. Ostrożnie wyjąć z wody łyżką cedzakową, osączyć, schłodzić. Każdy mózg podzielić wzdłuż na 4 części (można pokroić w grube plastry).

 Porcje mózgu oprószyć solą, pieprzem, panierować w mące, rozmąconym jaju i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na jasnozłoty kolor. Dosmażyć na brzegu płyty albo wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10 minut. 

 Mózgi wyjąć, ułożyć na podłużnym półmisku, polać tłuszczem, przybrać gałązkami zielonej pietruszki i pokrojoną w ćwiartki cytryną. Podawać z ziemniakami, makaronem, ze szpinakiem, z sałatą lub inną surówką z warzyw.