• 50 – 60 dkg móżdżku cielęcego
• 4 dkg tłuszczu
  
• 5 dkg cebuli
  
• 3 łyżki octu

• jaja, sól, pieprz
  
• 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki
  

Zagotować litr wody, osolić, dodać ocet, mózg opłukać, obrać z błon, włożyć do wrzącej, osolonej wody z octem i obgotować (3 – 5 minut). Wyjąć ostrożnie łyżką cedzakową, osączyć, schłodzić. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zasmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor.

Ostudzony mózg pokroić w grubą kostkę, połączyć z cebulą, wbić 2 żółtka, wymieszać, osolić, dodać pieprz, posypać zieloną, siekaną pietruszką, wydać.