• 50 – 60 dkg mózgu cielęcego
• sól, ocet
• ½ l sosu beszamelowego
• 1 cytryna

• 3 dkg sera tylżyckiego lub szwajcarskiego
• 2 dkg tartej bułki
• zielenina

Zagotować 1 l wody, osolić, dodać octu. Mózg opłukać z błon, zalać wrzącą wodą z octem i gotować około 3 – 5 minut. Wyjąć ostrożnie łyżką cedzakową na płytki talerz, pokroić w grubą kostkę. Przyrządzić sos beszamelowy. ⅓ sosu wymieszać ostrożnie z mózgiem. Ułożyć na półmisku do zapiekania, polać resztą sosu. Posypać tartym serem szwajcarskim lub tylżyckim, skropić stopionym masłem z tartą bułką.