- Marmolady, podobnie jak dżemy, można przygotowywać prawie z każdego rodzaju owoców. Można je przygotować z jednego, albo z kilku zmieszanych według smaku gatunków owoców. Dobrym dodatkiem do marmolady jest rokitnik. Można też do niektórych gatunków marmolady dodawać dynię lub pomidory. W marmoladzie owoce zawsze są rozgotowane i przetarte. Na 1 kg owoców dodajemy 50 – 60 dkg cukru.
- Owoce umyć, przebrać, usunąć części niejadalne lub nadpsute.
|
|
- Wiśnie, śliwki wydrylować. Rozgotować, dodając do owoców mało soczystych niewielką ilość wody. Po rozgotowaniu przetrzeć. Dodać cukier i odparować, aż marmolada zgęstnieje. W czasie gotowania mieszać. Koniec odparowywania można wyznaczyć następującym sposobem: łyżkę marmolady przenieść na zimny spodek, rozsmarować cienką warstwę i zrobić bruzdę przy pomocy łyżeczki. Jeśli bruzda pozostaje – marmolada jest gotowa. Jeżeli marmolada jest niedostatecznie odparowana bruzda zalewa się i znika. Gorącą marmoladę wkładać do słoików.
- Zawekować. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
|
| |
|
|
Marmolady mieszane:
|
| jabłka + borówki + dynia |
jabłka + borówki |
| jabłka + gruszki + śliwki + pomidory |
agrest + czarna jagoda + truskawka |
| |
| |
Marmolada twarda: połowa owoców o dużej ilości pektyn: jabłka, agrest, porzeczki
