dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

  Mazurek królewski  
     
 
ciasto:
  • 35 dkg mąki wrocławskiej
  • 35 dkg cukru-pudru
  • 35 dkg masła
  • 1 cytryna lub 1 łyżeczka rozpuszczonego kwasku cytrynowego
  • 8 łyżek wrzącej wody
  • 10 dkg migdałów
  • 6 jaj
  • tłuszcz do formy
  • pergamin
  • 35 dkg marmolady morelowej lub głogowej
lukier pomadkowy cytrynowy:
  • 30 dkg cukru
  • ½ łyżki octu 6%
  • ⅛ l wody
  • 1 cytryna lub 1 łyżeczka rozpuszczonego kwasku cytrynowego
     
              
     

Szeroką, prostokątną blachę o niskich bokach wyłożyć pergaminem (papier do wypieków). Migdały sparzyć, obrać z łupinzemleć

 

Przyrządzić ciasto: stopić masło, wybić jaja do kociołka, dodać cukier, utrzeć, wstawić z kociołkiem do drugiego naczynia z wrzącą wodą.

  1. Ubijać na parze trzepaczką w kształcie rózgi tak długo, aż masa zgęstnieje, pod koniec ubijania wlewać cienkim strumieniem wrzącą wodę zakwaszoną sokiem z cytryny, zdjąć masę i ubijana stole do zupełnego ostygnięcia.
  2. Wymieszać lekko z przesianą mąką i migdałami lejąc równocześnie cienkim strumieniem stopione masło.
  3. Wyłożyć na 1 dużą lub 2 mniejsze prostokątne blachy, wstawić do dobrze rozgrzanego piekarnika, piec 30 – 40 minut.
  4. Gdy ciasto zrumieni się na jasnozłoty kolor i jest upieczone, wyjąć, lekko schłodzić, zdjąć z blachy, ostrożnie usunąć papier.
 
Mazurek królewski
 
Ostudzić, przekroić w poprzek długości na 2 części, połowę przełożyć marmoladą morelową lub głogową, przykryć drugą połowę, lekko przycisnąć, wyrównać boki. Polukrować lukrem pomadkowym cytrynowym.
Zamiast marmolady można przekładać masą czekoladową, kawową, pomarańczową itp. Można również przyrządzać ciasto bez migdałów, wówczas dodać 5 dkg więcej mąki.