Medalion cielęcy (sauté)

• 70 dkg cielęciny bez kości z frykanda II
• 2 dkg mąki
• 4 dkg smalcu

• 3 dkg masła
• sól

Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokroić na porcje w poprzek włókien, pobić ostrożnie tłuczkiem na płaskie płaty, wyrobić medalion przy pomocy noża i tłuczka, nadając mu kształt okrągły o grubości 2 cm. Boki i powierzchnię wygładzić nożem. Bezpośrednio przed smażeniem osolić, oprószyć mąką.

Rozgrzać smalec na patelni, włożyć mięso, smażyć z dwóch stron na rumiano.

Dosmażyć na brzegu płyty, dodając masło. Wydać zaraz po usmażeniu, kładąc na wierzch krążki masła.

Podawać z ziemniakami, z jarzyną z wody, z sałatą, kapustą kiszoną lub z inną surówką z warzyw.