|
|
|
|
|
| |
Mostek cielęcy z nadzieniem polskim
|
|
| |
- 80 dkg mostka cielęcego
- 6 dkg tłuszczu
|
nadzienie:
- 2 – 3 dkg tartej bułki
- 1 łyżka siekanego koperku
- 8 dkg czerstwej bułki
- ⅛ l mleka
- 2 jaja
- 4 dkg masła
- 1 łyżka siekanej, zielonej pietruszki
- ¼ łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
- pieprz, sól
|
| |
|
|
|
Mostek opłukać, naciąć w miejscu chrząstkowych zrostów końców żeber, następnie przełamać w celu oddzielenia w naciętych miejscach kości od chrząstek. Podtrzymując mostek ręką ustawić go pionowo, opierając o stół zakończeniami kości żebrowych i ostrożnie naciskając mięso między żebrami zsunąć je z kości żebrowych. Położyć mostek płasko na stole, rozdzielić nożem między błonami w miejscu, gdzie mięso samo się rozchodzi na dwa płaty płaskich mięśni w ten sposób, aby między nimi utworzyła się tzw. „kieszeń”. „Kieszeń” przedłużyć i rozszerzyć ręką włożoną do środka.
|
Przyrządzić nadzienie: Namoczyć czerstwą bułkę w mleku i nie odciskając jej zemleć w maszynce. Masło utrzeć z żółtkami, dodać zmieloną bułkę, siekaną zieleninę, sól, pieprz, zmieloną gałkę muszkatołową i 2 – 3 dkg tartej bułki, ubitą pianę z białek (nadzienie powinno być tak gęste, aby dało nakładać się łyżką). Mięso osolić z zewnątrz i wewnątrz „kieszeni”, a następnie „kieszeń” napełnić nadzieniem i zaszyć nitką. Rozgrzać 6 dkg tłuszczu w brytfannie lub na patelni. Położyć mięso na roztopiony tłuszcz i wstawić do piekarnika. Skropić wodą, piec przez około 1 – 1½ godziny, polewając tłuszczem z pieczenia. Podawać z ziemniakami purée, frytkami i różnymi surówkami z warzyw.
|
Nadzienie do mostka cielęcego można przyrządzić z dodatkiem 10 – 15 dkg wątróbki cielęcej lub innej.
Potrawy z cielęciny pieczone można piec na ruszcie w piekarniku, w mniejszych ilościach w prodiżu.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
