Przeznaczone do pieczenia tuszki często nadziewa się nadzieniem z bułki i wątróbek, kaszki, jak również jabłkami. Nadzienie wprowadza się przez otwór w jamie brzusznej lub przez przełyk.

Tuszki pulard, kur, dużych kurcząt, kaczek, gęsi napełnia się nadzieniem całe, to znaczy środek i podgardle, u indyków napełnia się tylko wole.

Młode kurczęta i gołąbki napełnia się nadzieniem, wsuwając je poza skórę, którą najpierw należy wpierw poderwać, tak aby nadzienie można było włożyć w cienkiej warstwie od końców piersi, aż po skrzydełka i do grzbietu.

Resztę nadzienia wkłada się do wnętrza tuszki. Nie należy zbyt wiele nadzienia nakładać, aby w czasie przeróbki termicznej nie pękła skórka i nadzienie nie wydostało się na zewnątrz. Po napełnieniu tuszki nadzieniem należy zaszyć grubą nitką otwory, przez które wprowadzono nadzienie.