|
Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Nerkówkę opłukać, nerkę oddzielić. Wystający brzeg kręgosłupa odrąbać, po czym kręgosłup nadrąbać w kilku miejscach. Usunąć długie, półokrągłe żebro. W wiotkim płacie mięsa pomiędzy błonami zrobić tzw. „kieszeń”, to znaczy podciąć błony aż do kości kręgowej. Mięso osolić.
|
Przyrządzić nadzienie:
Głęboko przeciąć nerkę wzdłuż, opłukać w dużej ilości wody, przepuścić przez maszynkę razem z bułką. Masło utrzeć z żółtkami, dodać zmieloną masę, pianę z białek, sikaną zieleninę, tartą bułeczkę, sól, pieprz. Wymieszać lekko, nałożyć nadzienie w „kieszeń” i zaszyć.
Zrumienić nerkówkę na silnie rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do brytfanny, dodać tłuszcz ze smażenia, skropić wodą. Wstawić do średni gorącego piekarnika. W czasie pieczenia często polewać utworzonym sosem.
Wyparowany sos uzupełniać wodą. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć. Pokroić ostrym nożem nadrąbane miejsca w kręgosłupie, które należy zupełnie przeciąć.
|
