dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Nerki cielęce duszone w winie

 
składniki: 
  • 60 dkg nerek cielęcych
  • 3 dkg mąki
  • 5 dkg tłuszczu
  • sól
  • ¼ l rosołu lub 1 kostka przyprawy do zup
  • 1 kieliszek czerwonego wina lub madery
   
 
Z nerek usunąć nadmiar tłuszczu, pozostawiając warstwę nie grubszą jak 1 cm. Każdą nerkę naciąć głęboko, nie przekrawając całkowicie i opłukać starannie w dużej ilości wody oraz namoczyć w wodzie na 30 minut. Odcisnąć z wody, osuszyć, pokroić w cienkie talarki (w poprzek długości), oprószyć mąką, zrumienić na 2 dkg tłuszczu. Nerki włożyć do rondla odpowiedniej wielkości, dodać tłuszcz ze smażenia, podlać rosołem lub ¼ wody, w której rozpuścić 1 kostkę przyprawy do zup. 
Dusić pod przykryciem do miękkości. Wyparowaną wodę w czasie duszenia uzupełniać. Gdy nerki są miękkie, odsunąć na bok. Sos podprawić zasmażką jasnozłotą (2 dkg mąki, 3 dkg tłuszczu), zagotować, wlać wino, osolić, zaraz podawać.