|
Orzechy pokroić w cienkie paski, przygotować wrzącą wodę, miód – o ile scukrzony – rozgrzać. Cukier zalać wrzącą wodą, dodać ocet, ugotować syrop 3-go stopnia „do piórka” (Syropy), dodać miód i wygotować razem do gęstości 3-go stopnia. Z białek ubić pianę. Cienkim strumieniem lać gorący syrop do piany, ciągle ubijać. Wstawić razem z kociołkiem lub miską, w której się pianę ubijało, na parę. Ubijać tak długo, aż masa zgęstnieje i piana zacznie się rwać przy trzepaczce.
|
Wyjąć trzepaczkę, obrać z masy, dodać wanilię, orzechy, starannie wymieszać łyżką. Wyłożyć na wafelek lub opłatek, równo rozsmarować, przykryć drugim waflem, przycisnąć deseczką dostosowaną do wielkości wafla. Na drugi dzień kroić prostokąty lub kwadraty ostrym, cienkim nożem zwilżonym wodą.
|
