Przygotowanie masy z warzyw gotowanych
Masę z warzyw sporządza się z warzyw korzeniowych lub z ziemniaków gotowanych w skórce, również zużywa się do tego celu włoszczyznę z gotowania zup. Składnikiem masy jarskiej może być ugotowana i odciśnięta z wody kapusta. Warzywa gotowane obiera się i miele na maszynce, następnie łączy się z jajami jako składnikiem sklejających. Zależnie od przepisu, do niektórych mas warzywnych dodaje się składniki wchłaniające wodę, jak bułka lub kasza manna.
Dla polepszenia smaku dodaje się cebulę, grzyby, pieprz i inne przyprawy. Masę jarską poddaje się dalszej obróbce cieplnej i zależnie od jej metody otrzymuje się potrawy smażone, zapiekane lub gotowane w parze, czyli budynie.
Kilka przepisów na budyń:
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
Desery, budynie
|
|
Budyń, uwagi ogólne o przyrządzaniu tych deserów
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ogólne wskazówki przyrządzania budyniów
Do sporządzania budyniów używa się różnego rodzaju warzyw: ziemniaków, szpinaku, kapusty, kalafiorów, szparagów. Ugotowane warzywa rozdrabnia się, łączy z utartymi z tłuszczem żółtkami, pianką z białek oraz tartą bułką. Wszystkie składniki miesza się delikatnie, przyprawia do smaku i gotuje w parze.
W celu przygotowania budyniu należy dokładnie wymyć i wysuszyć formę budyniową, posmarować masłem jej boki i środkowy walec oraz wysypać tartą bułeczką. W drugim naczyniu dostosowanym wielkością do formy budyniowej należy nastawić wodę na gotowanie budyniu. Należy wlewać tyle wrzącej wody, aby sięgała do ¾ formy (forma powinna stać poziomo). Wyparowaną wodę w czasie gotowania trzeba uzupełniać. Formę budyniową napełnioną masą należy zamknąć. Naczynie do którego wkłada się formę budyniową powinno być dokładnie przykryte. Budynie jarzynowe gotuje się około ¾–1 godziny, zależnie od wielkości budyniu. Budyń jest wtedy gotów, gdy na brzegu jest lekko zrumieniony i odstaje od brzegów formy. Wówczas okrąża się nożem dookoła masy (również dookoła środkowego walca) i wykłada na okrągły półmisek.
Budynie jarzynowe podaje się z deserowym masłem surowym lub topionym, zmieszanym z tartą bułeczką lub z sosami. Jeśli nie masz formy, można budyń gotować, wkładając masę budyniową do szczelnie przykrytego, wysmarowanego masłem i posypanego tartą bułeczką garnka. Dalej postępować jak powyżej.
Znalazłem taką formę, wyjątkowo zamieszczam link, bo trudno ją gdzieś kupić (można też szukać na Allegro).
|
