|
Ozór wyszorować szczoteczką, dokładnie opłukać w wodzie, wyciąć gruczoły ślinowe, które znajdują się z obu stron jego nasady, zalać wrzącą wodą i gotować do miękkości około 4 godzin. Gdy ozór jest na dogotowaniu, wyjąć, włożyć do zimnej wody i nieco ostudzić. Zdjąć skórę ponownie włożyć do wywaru, dodać oczyszczone, opłukane warzywa, przyprawy, sól i dogotować.
Przyrządzić sos: łyżeczkę cukru zrumienić na karmel na patelni, wlać 3 – 4 łyżki wody, zagotować, otrzymany karmel zlać z patelni do kubka. Masło stopić, dodać zrumienioną mąkę, zmieszać, rozprowadzić ¼ l zimnego wywaru z gotowania ozora.
|
Rozrzedzić wywarem do odpowiedniej gęstości, dodać 2 – 3 łyżki karmelu i, jeśli potrzeba, cukier, przyprawić do smaku sokiem z cytryny lub octem, włożyć obrane, posiekane migdały i opłukane rodzynki, osolić. Przed wydaniem wlać do sosu wino. Smak sosu powinien być słodkawo-kwaskowy.
Ugotowany ozór pokroić nieco skośnie w poprzek długości na cienkie, szerokie plastry, które w kolejności krajania ułożyć na okrągłym półmisku. Zalać sosem. Podawać z ziemniakami.
|
