|
Ozorki wyszorować szczoteczką, dokładnie opłukać w wodzie, wyciąć gruczoły ślinowe, znajdujące się po obu stronach przy nasadzie. Przyprawy zmiażdżyć, zmieszać z cukrem, saletrą i połową soli (w lecie nie dodawać cukru). Mieszaninę tę wetrzeć silnie w ozorki, ułożyć w kamiennym naczyniu, przykryć drewnianym krążkiem oraz obciążyć ciężarkiem. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 – 2 dni.
Następnego dnia wodę zagotować, rozpuścić w niej resztę soli. Ostudzoną solanką zalać ozorki. Przenieść do chłodnego miejsca o temperaturze +4 – 8°C. Peklować od 8 do 10 dni, odwracając co 2 – 3 dni.
|
|
Zapeklowane ozorki przed gotowaniem umyć i wymoczyć przez 2 – 3 godziny w dużej ilości zimnej wody, którą należy 2 – 3 razy zmienić.
Wymoczone ozorki włożyć do wrzącej wody i ugotować do miękkości (około 1 godziny). Gdy ozorki są miękkie, wyjąć, schłodzić trochę w zimnej wodzie i zaraz obrać je ze „skórki”. Obrane ozorki ponownie zagotować w wywarze.
Przed podaniem wyjąć, pokroić wzdłuż na 3 – 4 plastry. Ułożyć na półmisku, skropić kilkoma łyżkami gorącego wywaru, posypać siekaną zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami z wody, grochem purée albo zielonym groszkiem. Osobno podać chrzan z octem.
|
