| |
|
|
|
pasztet:
- 25 dkg cielęciny,
- 20 dkg boczku surowego,
- 30 dkg wątroby cielęcej lub wieprzowej,
- 5 dkg słoniny,
- 10 dkg włoszczyzny,
- 2—3 jaja,
- 4 dkg bułeczki,
- liść bobkowy,
- pieprz,
- gałka muszkatołowa,
- imbir, sól
|
|
ciasto kruche:
- 30 dkg mąki pszennej (krupczatka),
- 20 dkg masła lub margaryny,
- 3—4 żółtka surowe,
- 2—3 łyżki śmietany,
- ½ jaja do posmarowania,
- zielona pietruszka
|
|
|
|
|
|
Przyrządzić ciasto kruche (p. Babeczki kruche z mózgiem), o ile ciasto przyrządzamy z margaryną, dodać śmietanę. Zostawić w chłodnym miejscu na 1 godzinę. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki formy lub tortownicy (jedną trzecią część ciasta odłożyć).
Piec w bardzo gorącym piekarniku około 15—20 minut, aby ciast upiekło się, lecz nie zrumieniło. Wyjąć, ostudzić. Nałożyć masę pasztetową, pokryć rozwałkowanym ciastem dostosowanym wielkością do formy.
|
|
Wierzch ciasta złączyć z bokami, aby pasztet był dokładnie przykryty. Przyozdobić brzegi i wierzch pasztetu paskami lub wałeczkami z ciasta, posmarować rozmąconym jajem. Pokłuć do dna szpikulcem.
Włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec około 1 godziny. Gorący pasztet wyjąć na płaski półmisek.
|
|
