dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Pasztet wieprzowy

 

pasztet wieprzowy

  • ¾ kg mięsa wieprzowego (okrawki – łopatka, karczek, szynka),
  • ¼ kg tłustego boczku, podgardla, okrawki tłuszczu,
  • 15 dkg wątroby (wieprzowa, drobiowa),
  • 15 dkg cebuli,
  • 2 jaja,
  • 10 dkg czerstwej bułki pszennej,
  • 10 dkg tłuszczu do formy,
  • 5 dkg pietruszki,
  • 5 dkg marchwi,
  • 1 dkg suszonych grzybów,
  • sól, pieprz,
  • angielskie ziele, liść laurowy
  • ½ gałki muszkatołowej,
  • imbir.
  1.   Suszone grzyby dobrze wymyć w ciepłej wodzie, opłukać, namoczyć przez 2—3 godziny.
     
  2.   Opłukać wątrobę, obrać ją z błon, żył i przewodów żółciowych, pokroić na kawałki.
     
  3.   Mięso opłukać w zimnej wodzie. Wątrobę zaparzyć we wrzątku (około ½ litra), wyjąć ją i w tej samej wodzie na wolnym ogniu udusić mięso, podgardle, boczek, grzyby, angielskie ziele, liść laurowy i warzywa. Po ugotowaniu przecedzić.
     
  4.   W przecedzonym wywarze namoczyć bułkę, odcisnąć.
     
  5.   Mięso, wątrobę przemielić trzykrotnie przez maszynkę z drobnym sitkiem wraz z grzybami, bułką, podgardlem, następnie wymieszać masę z jajami i przyprawami.
     
  6.   Dno formy do pieczenia lub rondla wyłożyć plastrami słoniny lub posmarować suto tłuszczem, przełożyć wymieszaną masę mięsną, ugnieść łyżką, aby nie pozostawić w masie powietrza. Formę umieścić w rękawie do pieczenia, albo przykryć folią aluminiową. Rękaw ponakłuwać, aby umożliwić odparowywanie masy.
     
  7.   Pasztet włożyć do średnio nagrzanego piekarnika (180-190°C), upiec, a gdy boki zaczynają się rumienić, wyjąć, po przestudzeniu wyłożyć, powlec stopionym tłuszczem, wystudzić. Podawać z zimnymi sosami.