|
|
|
|
|
| |
Pasztet z drobiu
|
|
| |
|
|
| |
składniki:
|
|
|
- 1 mała gęś
- 30 dkg wątróbki cielęcej
- wątroba z gęsi
- 6 dkg słoniny
- 10 dkg pieczarek lub
- 1 dkg suszonych prawdziwków
- sól
- 10 dkg włoszczyzny (seler, marchew, pietruszka)
|
- 5 dkg cebuli
- 4 – 5 jaj
- 15 dkg bułki
- 3 dkg tłuszczu do posmarowania formy
- ziele angielskie
- pieprz, gałka muszkatołowa
- ½ listka bobkowego
|
| |
|
|
| |
|
|
- Gęś skruszałą sprawioną, opłukać, podzielić na 4 części. Wątróbkę gęsią odłożyć. Warzywa oczyścić, opłukać. Warzywa, gęś podróbki, słoninę, przyprawy zalać wodą i gotować powoli. Posolić w połowie gotowania, słoninę wyjąć po ½ godzinie. Gdy mięso stanie się miękkie, ostudzić je, oddzielić od kości.
|
|
- Pieczarki oczyścić, opłukać, obrać ze skórki, poszatkować, cebulę pokroić w talarki. Pieczarki, cebulę, wątróbkę gęsią i wątrobę cielęcą opłukaną, obraną z błony, pokrajaną w plastry zalać ⅛ l wrzącego wywaru i dusić 10 minut pod przykryciem.
- Bułkę namoczyć w zimnym wywarze. Dużą formę budyniową posmarować tłuszczem, dno wyłożyć pokrojoną w plastry.
|
|
|
- Mięso z gęsi, pieczarki z cebulą, wątrobę cielęcą, bułkę przepuścić przez maszynkę 2 razy, za drugim razem przez gęste sitko. Dodać 2 żółtka, 3 jaja, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, imbir do smaku. Utrzeć bardzo starannie na pulchną masę.
|
|
- Włożyć do formy pasztetowej, ubić wkładając w środek masy kawałki wątróbki gęsiej, szczelnie zamknąć pokrywką, gotować w parze około ½ godziny. Gdy brzegi pasztetu lekko się zrumienią, wyjąć z foremką i ostudzić. Letni wyrzucić na okrągły półmisek. Podawać pokrojony na porcje z ostrym sosem.
- Pokrojony, przybrany pasztet można zalać galaretą.
|
O ile tuszka jest chuda, dodać 15 – 20 dkg tłuszczu lub boczku wieprzowego. Pasztet można przyrządzić również z połowy gęsi. Na pasztet nadają się również tuszki gorszego gatunku – stare, chude itp. Pasztet z drobiu można również piec w formie.
|
|
|
|
|
|
|
|
