pasztet z gęsich wątróbek

Pasztet z gęsich wątróbek

składniki:
2 wątróbki gęsie 6 dkg cebuli 1 dkg grzybków suszonych ⅛ l mleka 3 dkg smalcu		10 dkg masła gałka muszkatołowa imbir pieprz, sól, zielenina

Grzyby starannie umyć. Namoczyć w ⅛ l wody, dodać ⅛ l mleka, gotować do miękkości. Wywar odparować (3 łyżki). Cebulę obrać, pokroić w talarki i udusić na smalcu podlewając wodą, aby się nie zrumieniła. Pod koniec duszenia dodać opłukane, pokrojone wątróbki, dusić około 10 minut.
Uduszoną cebulę i wątróbkę przetrzeć przez sito (można przepuścić 3 razy przez maszynkę z drobnym sitkiem) i wymieszać z wywarem grzybowym. Do masy dodać masło i utrzeć bardzo starannie. Przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i imbirem.
Pasztet ułożyć w formę „piramidki” na okrągłym półmisku i przybrać listkami sałaty.