dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Pasztety

 
     
przygotowanie pasztetu
Pasztet jest to potrawa przygotowywana z mięs gotowanych, pieczonych oraz surowych, podrobów, dziczyzny, drobiu z dodatkiem grzybów, soi, sera, ujednolicona poprzez mielenie. Pasztety doprawia się przyprawami: imbirem, pieprzem, gałką muszatołową, solą, zagęszczone rozmoczną bułką, bułką tartą i mąką.
Zapieka się go w foremkach pasztetowych, w piekarniku lub w kąpieli wodnej. Podaje się go jako przstawkę, z dodatkiem sosów, chrzanu, marynowanyej papryki czy też kiszonych ogórków.
Przepisy na pasztety wspólczesne powstały przede wszystki we Francji w XVI wieku, potem pasztetnicy działali na wszystkich europejskich dworach królewskich i magnackich.

 
 Pasztety 

upieczony pasztet

kucharz

 

Przygotowanie pasztetów:

  1. Pasztet musi zawierać odpowiednią ilość tłuszczu – około 20—25% mięsa przeznaczonego na pasztet to powinien być tłusty boczek albo podgardle. Inaczej nie będzie się dobrze dawał rozsmarować.
  2. Aby pasztet miał charakterystyczny smak powinien mieć odpowiedni dodatek wątroby: wieprzowej, wołowej lub drobiowej (oczywiście nadaje się również wątróbka z innych zwierząt, podano najpopularniejsze). Trzeba jej dodać około ¼ masy mięsnej.
  1. Do pasztetu należy koniecznie dodać odpowiednią ilość jaj. Jest to około 10% masy mięsnej (2 duże jaja na każdy kilogram).
  2. Aby nasz pasztet nie był suchy, nie rozpadał się na kawałki musi mieć w swoim składzie odpowiednią ilość namoczonej bułki (czerstwa lub tarta), albo mąki.
  1. Gotowy pasztet można zalać żelatyną, wtedy można go dłużej przechowywać w lodówce, a żelatyna dodaje mu specyficznego smaku.