|
|
|
|
|
Pieczeń barania (jagnięca) „po angielsku”
|
|
|
| |
|
|
- 70 dkg mięsa bez kości (z udźca)
- sól
- 1–2 ząbki czosnku
- 4 dkg tłuszczu
|
|
zaprawa z warzyw:
- 5 dkg cebuli
- 5 dkg marchwi
- 5 dkg pietruszki
- 5 dkg selera
- 1 liść bobkowy
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 dkg oleju
- 1 dkg cukru
|
| |
| |
|
|
Na dobę przed pieczeniem mięso opłukać, obrać z powięzi i nadmiaru łoju. Przyrządzić zaprawę z warzyw (Pieczeń barania duszona z pomidorami). Mięso natarte i obłożone warzywami wynieść do ciemnego i chłodnego pomieszczenia. Przed pieczeniem zebrać z mięsa przyprawy i warzywa. Natrzeć czosnkiem roztartym z solą. Jeśli kawałek jest nieforemny, związać go ciasno sparzonym sznurkiem.
Szybko osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla lub na brytfannę o odpowiedniej wielkości.
|
|
Mięso oblać tłuszczem i wstawić do bardzo gorącego piekarnika. W czasie pieczenia polewać sosem utworzonym z pieczenia i skrapiać wodą. Upiec mięso, tak aby wewnątrz było różowe, a przy nakłuciu wydzielało jeszcze krwawy sok (piec około 50 – 60 minut).
Miękką pieczeń wyjąć i pokroić nieco skośnie w poprzek włókien na cienkie, szerokie płaty, ułożyć je na półmisku. Zagotować sos z dwoma łyżkami wody i polać nim porcje mięsa.
Podawać z odsmażanymi ziemniakami, frytkami lub purée, z jarzyną z wody, fasolką szparagową, brukselką, dynią, brukwią itp.
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
