dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Pieczeń barania (jagnięca) z rusztu

         

(Gigot)

     
  • 2–2½ kg udziec barani z kością
 
zaprawa z warzyw:
  • 5 dkg cebuli
  • 5 dkg marchewki
  • 5 dkg pietruszki
  • 5 dkg selera
  • 2 liście bobkowe
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 1 dkg cukru
  • 5 dkg oleju
 
     
Mięso przygotować do pieczenia w sposób podany w przepisie „Pieczeń barania po angielsku” (kości z udźca nie usuwać) i bezpośrednio przed pieczeniem posmarować je olejem. Piekarnik silnie rozgrzać do temperatury około 200°C i do jego górnej części wsunąć mięso ułożone na ruszcie ustawionym na brytfannie. Przez pierwsze 10 – 15 minut pieczenia utrzymywać w piekarniku wysoką temperaturę (około 200°C), aby na górnej stronie pieczeni wytworzyła się zrumieniona skórka. Następnie obrócić mięso na ruszcie zrumienioną stroną ku dołowi i przestawić ruszt do dolnej części piekarnika, zmniejszając jednocześnie temperaturę.

Mięso piec nadal w niższej temperaturze (około 110°C) polewając je co kilkanaście minut sokiem spływającym do brytfanny z dodatkiem kilku łyżek gorącej wody. Zależnie od wielkości pieczeni należy ją piec około 1–2 godzin.
 
Mięso powinno być na całej powierzchni zrumienione, a wewnątrz pozostać różowe. Pieczeń jest gotowa, gdy głęboko nakłuta ostrym patyczkiem lub widelcem kuchennym wydziela jeszcze mętny, lekko różowy, lecz nie krwawy sok. Gotową pieczeń ułożyć na dobrze ogrzanym półmisku i szybko ostrym nożem pokroić na szerokie dość grube plastry, które z powrotem ułożyć na mięsie pozostałym przy kości, zachowując kolejność krojenia, i polać gorącym sosem z brytfanny. Podawać z ziemniakami, frytkami lub purée i gotowaną fasolką szparagową, zielonym groszkiem, sałatą lub surówką z warzyw.

Pieczeń baranią z rusztu można podawać również na zimno. Kroić po zupełnym ostygnięciu i stężeniu mięsa i po usunięciu z jego powierzchni zakrzepłego tłuszczu.