• 80 dkg cielęciny z kością (łopatka lub frykando I)
• 6 dkg tłuszczu

• 1 – 2 ząbki czosnku
• sól

Mięso opłukać, obrać z powięzi, jeśli kawałek nierówny, owiązać sparzonym sznurkiem, osolić, zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do brytfanny, polać tłuszczem ze smażenia, skropić wodą. Wstawić do średnio gorącego piekarnika i piec, polewając sosem. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Gdy jest prawie miękka, posmarować powierzchnię mięsa roztartym czosnkiem.

Upieczone mięso wyjąć na deskę, pokroić w skośne, dosyć cienkie, szerokie plastry.

Ułożyć na półmisku, oblać sosem pozostałym z pieczenia (do sosu zrumienionego wlać 2 – 3 łyżki wody, zagotować). Podawać z ziemniakami, gotowaną jarzyną, sałatą lub surówką z warzyw. Pieczeń cielęca jest soczysta, gdy się ją piecze w większym kawałku (2 – 3 kg).

Dla 4 osób bardziej wydajna jest pieczeń duszona.