|
Przygotowanie zaprawy:
Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, poszatkować jak najcieniej, dodać cukier, olej, zmiażdżone przyprawy, ręką wyrabiać tak długo, aż warzywa puszczą sok.
Mięso opłukać, obrać z powięzi, osączyć, obłożyć warzywami w naczyniu kamiennym, pozostawić w chłodnym miejscu na kilkanaście godzin. Następnie usunąć przyprawy i warzywa, mięso oprószyć solą, mąką, zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla odpowiedniej wielkości, wlać tłuszcz z osmażenia, ⅛ l wody, włożyć boczek i dusić razem powoli pod przykryciem do miękkości. Wyparowany sos uzupełniać wodą, uważając, aby boczek się nie rozgotował. Ugotować kapustę włoską (główkę podzielić na cztery części), odcedzić.
|
Gdy mięso jest miękkie, oprószyć sos resztą mąki, osolić, zagotować, włożyć do mięsa kapustę włoską i opłukane w ciepłej wodzie parówki. Wszystko powoli dusić około 10 – 15 minut. Mięso wyjąć, pokroić ukośnie poprzek w cienkie, szerokie płaty, ułożyć na podłużnym półmisku. Pieczeń przybrać ćwiartkami kapusty włoskiej, plastrami boczku i parówkami. Całość oblać sosem z duszenia. Podawać z ziemniakami purée lub pączkami z ziemniaków. |
