|
Przyrządzić bajc:
Zagotować wodę z przyprawami i obraną, pokrojoną w talarki cebulą, ostudzić, połączyć z octem. Mięso w prostokątnym, grubym kawałku opłukać, włożyć do kamiennego lub emaliowanego naczynia, zalać bajcem, wynieść do chłodnego pomieszczenia na 3 – 4 dni.
Mięso wyjąć, osączyć, naszpikować pokrojoną w słupki słoniną, oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do dopasowanego wielkością rondla, wlać tłuszcz ze smażenia, kilka łyżek wody, dodać cebulę, przyprawy z bajcu i grzybek. Dusić pod przykryciem powoli do miękkości. W czasie duszenia obracać pieczeń, aby się nie przypaliła, wyparowany sos uzupełniać płynem z bajcowania, dodając tyle wody, aby sos nie był zbyt kwaśny.
|
Gdy mięso jest już miękkie, wyjąć je, podprawić sos resztą mąki, zagotować, osolić do smaku, wymieszać ze śmietaną. Pieczeń pokroić nieco skośnie w poprzek włókien na cienkie, szerokie plastry, ułożyć na podłużnym półmisku w kolejności krojenia. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedzić go wodą i polać nim pieczeń.
|
