|
Mięso opłukać, mocno pobić, oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, wlać tłuszcz ze smażenia, ⅛ l wody, powoli dusić do miękkości.
Przyrządzić nadzienie: tartą bułkę lub chleb utrzeć dokładnie z masłem i obraną, startą na tarce o drobnych otworach cebulą. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Miękką pieczeń wyjąć, pokroić na desce nieco skośnie w poprzek włókien na bardzo cienkie i szerokie plastry, z których co drugi pozostawić niezupełnie dokrajany. Nadzienie nakładać pomiędzy niedokrojone plastry pieczeni, które następnie docisnąć, łącząc dwa plastry mięsa z nadzieniem w jedną porcję.
|
Pieczeń włożyć w kolejności krojenia z powrotem do rondla z sosem, w którym się dusiła. Dusić jeszcze przez 10 minut. Przed wydaniem oprószyć sos mąką i zagotować. Mięso ułożyć ostrożnie na podłużnym półmisku i polać sosem.
|
