składniki:

• 1 ½ litra wody
• ¾ litra wywaru z mięsa
• 15 dkg włoszczyzny

• 1 ¼ kg cielęciny z kością z mostka, karku górki
• 4 dkg masła

• 4 dkg mąki
• jarzyny z wywaru

• zielona pietruszka
• (1 – 2 żółtka)

Jarzyny opłukać, oczyścić, zalać gorącą wodą, zagotować.

Mięso opłukać i nie luzując kości włożyć do jarzyn, ugotować powoli w wywarze, na dogotowaniu posolić do smaku.

Gdy mięso jest miękkie, rosół odcedzić, odparować do ¾ litra objętości.

Ostrożnie odjąć mięso od kości, mięso pokroić na grube plastry; mostek i kark wyporcjować nie odejmując kości.

Jarzyny z rosołu pokroić nożem karbowanym.

Masło rozetrzeć z mąką na głębokim talerzu, zalać częścią odparowanego rosołu, wymieszać, wlać z powrotem do reszty rosołu i mieszając zagotować.

Do sosu włożyć mięso, zagotować.

Mięso wyłożyć na okrągły półmisek, zalać sosem, obłożyć ryżem, przybrać jarzynami, posypać zielona pietruszką. Sos przed podaniem można wymieszać z surowymi żółtkami.

Podawać z ryżem wypiekanym, kaszą perłową, kluseczkami, i jarzynami „z wody”.