• 1 kura lub 2 małe kurczaki
• ¼ kg włoszczyzny
• 5 dkg cebuli
• ⅛ l śmietany lub śmietanki
• 3 dkg masła lub margaryny

• 3 dkg maki
• ½ l rosołu
• 1 – 2 żółtka
• cytryna lub kwasek cytrynowy
• 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki

Sprawioną, starannie opłukaną kurę uformować, włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować pod przykryciem do miękkości. Gdy kura jest na dogotowaniu, dodać oczyszczoną włoszczyznę i opłukaną, zrumienioną cebulę. Rosół odtłuścić, zdejmując łyżką tłuszcz z powierzchni rosołu.

Przyrządzić sos: masło rozetrzeć z mąką. Rozprowadzić zimnym rosołem z kury. Kurę podzielić na części, jarzyny pokroić karbowanym nożem w grube słupki, włożyć do sosu. Zagotować, zaciągnąć żółtkami: surowe żółtka rozmącić, zmieszać z ⅛ l gorącego sosu, połączyć zresztą sosu dokładnie mieszając, aby się nie ścięły, przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Wymieszać ze śmietanką lub śmietaną. Wyłożyć na okrągły półmisek, obłożyć ryżem, kaszą lub ziemniakami purée, posypać siekaną zieloną pietruszką. Sos można przyrządzić bez śmietanki.