| Raki ugotować w wodzie z solą i koperkiem (Potrawka z raków). Ugotowane raki odcedzić, schłodzić. Wybrać szyjki rakowe i mięso z kleszczy („łapek”), zalać kilkoma łyżkami wywaru, aby nie obsychały, „łapki” posiekać. Masło utrzeć z żółtkami, dodać posiekane mięso i koperek, połączyć z pianą ubitą z białek i bułeczką tartą. Przyprawić do smaku solą, pieprzem. Skorupki nałożyć nadzieniem, wyrównać. |
|
Pieczarki oczyścić, opłukać, posiekać w cienkie paski, udusić dodając kilka łyżek wody i tłuszczu. Do miękkich pieczarek włożyć szyjki i nadziane skorupki rakowe, zalać śmietaną i dusić jeszcze około 20 minut. Doprawić do smaku cytryną i solą.
Skorupki ułożyć na środku półmiska, dookoła obłożyć szyjkami rakowymi. Z wierzchu oblać sosem z duszenia, posypać siekaną zieleniną. Osobno podać kaszkę krakowską ugotowaną na sypko.
|
