|
|
|
|
|
Prosię pieczone
|
|
|
- Oczyszczone 2–3 kg prosię opłukać, posolić z zewnątrz i wewnątrz na jedną godzinę przed pieczeniem.
- Prosię nadziać jednym z poniżej podanych nadzień, zaszyć, posmarować oliwą i piec w dobrze nagrzanym piekarniku 1½–2 godzin. W czasie pieczenia polewać prosię oliwą, a ubywający sos uzupełniać wodą.
|
|
- Gdy skórka prosięcia będzie złota, prawie pomarańczowa, zrobić próbę widelcem. Gdy widelec wchodzi bez oporu i wypływa złocisty przezroczysty płyn, należy zakończyć pieczenie.
- Pieczone prosię szybko dzielić, tj. odkroić łepek, następnie odciąć łopatki i nóżki i pokroić grzbiet, tak jak idą żeberka. Ułożyć prosię na półmisku w całości na zgiętych nóżkach.
|
| |
|
|
|
nadzienie z wątróbki
- wątróbka z prosięcia
- ¼ l mleka
- 30 dkg wątróbki cielęcej
- 8 – 10 dkg masła
- 3 – 4 jaja
- 20 dkg tartej bułki
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
|
|
nadzienie z kaszy
- 30 dkg kaszy gryczanej
-
¾ l wody
- 10 dkg słoniny
- płuca i wątróbka z prosięcia
- sól, pieprz, majeranek
|
| |
|
|
|
Wątróbkę namoczyć w mleku, posiekać lub przepuścić przez maszynkę. Masło spienić, dodać żółtka, ucierać, połączyć z wątróbką, przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Wymieszać z pianą i tartą bułką.
|
|
Kaszę gryczaną ugotować na sypko, dodając stopioną słoninę ze skwarkami. Wątróbkę opłukać, sparzyć i posiekać lub przpuścić przez maszynkę. Płucka ugotować, odcedzić, zimne zemleć. Płucka i wątróbkę wymieszać z kaszą, przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
|
| |
Potrawy z wieprzowiny pieczone można również przyrządzać na ruszcie, w piekarniku lub w prodiżu.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
