Do przyrządzania potraw należy używać tylko grzybów jadalnych. Świeżych grzybów nie można przetrzymywać, konieczna jest natychmiastowa ich obróbka. Grzyby jadalne stare, robaczywe i nadpsute są szkodliwe, należy je usunąć.

   Grzyby przygotowuje się w następujący sposób: odcina się kapelusze, skrobie trzony i ścina ich dolną część, następnie płucze się kilka razy.

   Piestrzenice należy obgotować, wywar zlać i grzyby osączyć.

   Grzyby suszone przebiera się, myje, zalewa zimną wodą, aby napęczniały, przez co szybciej się gotują. Wywar z suszonych grzybów jest podstawą do przyrządzania sosów i zup. Ponieważ grzyby odznaczają się doskonałym smakiem i aromatem ale są drogie, stosuje się je często jako dodatek do potraw tańszych, jak do potraw z kaszy, kapusty itp.