Przygotowanie masy rybnej

Obejmuje ono: mielenie w maszynce oddzielonego od ości i skóry mięsa, łączenie z bułką namoczoną w mleku i ponowne mielenie. Do masy mielonej dodaje się smażoną na tłuszczu lub surową cebulę i przyprawy. Masa rybna powinna być bardzo starannie wyrobiona. Z masy rybnej formuje się klopsy, pulpety i rolady do gotowania lub kotlety do smażenia.