ciasto:

• 18 dkg mąki
• sól
• 8 dkg masła lub margaryny
• ¼ litra wody
• 4 – 5 jajek

nadzienie:

• 1/3 litra śmietanki słodkiej 30% do ubicia
• cukier – puder
• wanilia do smaku
• tłuszcz do smarowania formy

1.   Zagotować wodę z tłuszczem i szczyptą soli. Na wrzącą wodę wsypać przesianą mąkę, odsunąć na bok, ucierać szybko, starannie rozbijając grudki mąki, wybijając ciasto łyżką drewnianą na wolnym ogniu, aż będzie gładkie, lśniące i dostatecznie wysmażone.

2.   Odstawić na bok płyty, trochę schłodzić, ciągle ucierając dodać kolejne jaja. Przy dodawaniu ostatnich jaj uważać, aby ciasto było odpowiednio gęste. Wyrabiać ciasto łyżką do zupełnego wystudzenia.

3.   Posmarować blachę. Ciasto nakładać łyżką, lub szprycą, wyciskać w odstępach 4 cm płaskie kule o wielkości małego jabłka, można również układać podłużne ciastka tzw. „eklerki”.

4.   Piec 25 – 30 minut w bardzo gorącym piekarniku, najlepiej z włączonym termoobiegiem. Przez pierwsze 10 minut nie otwierać drzwiczek piekarnika, bo ptysie opadną.

5.   Gdy ptysie wyrosną i lekko się zrumienią, zmniejszyć temperaturę. Wyjmować, gdy są twarde, suche i lekko zrumienione.

Przyrządzić nadzienie: schłodzoną śmietankę ubić na puszystą masę, pod koniec ubijania dodać do smaku cukier – puder i wanilię i wanilię.

1.   Upieczone, ostudzone ptysie przekroić ostrym nożem, zdjąć „wierzchy”.

2.   Napełnić ptysie bitą śmietaną, przykryć i oprószyć z wierzchu cukrem – pudrem z wanilią.