pyzy ziemniaczane

Pyzy ziemniaczane



2 kg młodych ziemniaków lub 2 ¾ kg ziemniaków późnych,		10 dkg słoniny, 5 dkg cebuli, sól, pieprz

Ziemniaki oczyścić. Z ziemniaków wczesnych ugotować około 40 dkg, z późnych około 90 dkg ostudzić oraz zemleć. Resztę ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć w czystej ściereczce. Pozostały sok zlać ostrożnie, a osadzoną na dnie mączkę dodać do miazgi.
Ziemniaki ugotowane, oraz utarte połączyć razem, posolić, wymieszać na jednolitą masę. Rękami zwilżonymi w wodzie formować nieduże kulki jednakowej wielkości.
Gotować we wrzącej, osolonej wodzie, póki nie będą w swym przekroju jednolicie przejrzyste.
Osączyć z wody, polać słoniną przesmażoną z drobno pokrojoną cebulą. Wydawać świeże i gorące.
Pyzy podawać jako danie jarskie z zesmażaną kapustą, sałatkami lub surówkami, albo jako dodatek do mięs duszonych w sosach.