|
|
|
|
|
Rogaliki półfrancuskie drożdżowe z masą makową lub marmoladą
|
|
|
| |
|
|
|
ciasto:
- 45 dkg mąki
- 3 dkg drożdży
- 5 dkg cukru
- 3 surowe żółtka
- 5 dkg tłuszczu
- ½ l mleka
- 5 dkg mąki do posypania
- 20 dkg masła lub margaryny
- 1 jajo do smarowania ciasta
|
|
masa makowa:
- ¼ kg maku
- 3 dkg masła
- 15 dkg cukru
- wanilia
- skórka cytrynowa
- 1 białko
- olejek migdałowy
- 5 dkg cukru–pudru do posypania
|
| |
| |
|
|
- Przyrządzić masę makową według przepisu (Masa makowa I). Mąkę przesiać do miski, mleko zagrzać w garnuszku, z drożdży, cukru, 15 dkg mąki i mleka zarobić rozczyn. Powinien być tak gęsty jak dobra śmietana. Gdy wyrośnie, wyłożyć do mąki, dodać rozmącone z resztą mleka żółtka, szczyptę soli, starannie zagnieść. Wyrobić ciasto, pod koniec dodając stopiony tłuszcz.
- Przykryte ciasto pozostawić w cieple do wyrośnięcia, następnie wyłożyć na stolnicę, wywałkować w formie koła, nałożyć na środek 20 dkg masła (nie twardego), rozsmarować nożem, tak aby można było złożyć w kopertę jak ciasto francuskie.
- Założyć ciasto w kopertę, wałkować w prostokąt i złożyć w 3 części w książkę.
|
|
- Powtórzyć to cztery razy. Ostatnim razem wywałkować ciasto w formie prostokąta na grubość ½ cm, kroić na pasy o szerokości 10 cm, przeciąć po przekątnej na trójkąty. Formować rożki (Rogaliki krucho–drożdżowe z masą orzechową). Ułożyć na blasze w pewnych odstępach, pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby urosły. Gdy wyrosną posmarować rozmąconym jajem.
- Wstawić do gorącego piekarnika, piec na złoty kolor 15 – 20 minut, wyjąć, wyłożyć, gorące oprószyć cukrem z wanilią. Smaczne będą rogaliki polukrowane lukrem rumowym (lukry gotowane).
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
