|
|
|
|
|
| |
Rolada wołowa duszona
|
|
| |
- 60 – 70 dkg mięsa bez kości (zrazowa, krzyżowa)
- 2 dkg mąki
- 5 dkg tłuszczu
- sól
|
nadzienie:
- 5 dkg czerstwego chleba
- 5 dkg słoniny
- 10 dkg cebuli
- pieprz, sól
|
| |
|
|
Chleb namoczyć w wodzie. Mięso opłukać, osączyć, rozciąć wzdłuż włókien, nie dokrawając do końca, aby powstał płaski, prostokątny płat, pobić go silnie tłuczkiem, uważając, aby nie poszarpać tkanki mięsnej. Przygotować nadzienie: namoczony chleb odcisnąć z nadmiaru wody, i przepuścić przez maszynkę z obraną cebulą, dodać drobno posiekaną słoninę, pieprz, sól, dokładnie wymieszać. Płat mięsa osolić, posmarować równo nadzieniem, zwinąć w rulon, ściśle owiązać sznurkiem co 3 cm jak baleron, oprószyć solą, mąką. Rozgrzać tłuszcz na silnym ogniu, zrumienić mięso ze wszystkich stron i przełożyć wraz z rondlem do rondla dopasowanego wielkością. Podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem do miękkości przez około 1½ - 2 godzin.
|
W czasie duszenia wyparowany sos uzupełniać wodą, roladę obracać, uważając, aby się nie przypaliła. Pod koniec duszenia dodać resztę mąki, zagotować, osolić. Sos w razie potrzeby rozrzedzić wodą, aby nie był zbyt gęsty. Z miękkiej rolady zdjąć sznurek i pokroić ją w poprzek długości na średniej grubości plastry, które trzeba ułożyć na podłużnym półmisku i polać sosem. Podawać z ziemniakami lub makaronem oraz gotowaną jarzyną lub surówką z warzyw. |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
