dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Salceson

 
  • 2 kg Głowa wieprzowa
  • 50 dag podbrzusza (z kością)
  • 20 dag skórki wieprzowe
  • 50 dag słonina świeża
  • Podroby:
    • serce,
    • płuca,
    • ozór,
    • żołądek wieprzowy
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 dag soli
  • Przyprawy:
    • majeranek,
    • ziele angielskie mielone,
    • pieprz naturalny mielony,
    • pieprz ziołowy,
    • gałka muszkatołowa
  1. Głową wieprzową po dokładnym oczyszczeniu i opaleniu opłukać i przerąbać na mniejsze kawałki, gdyż wówczas łatwiej ją ugotować w niedużej ilości wody.
  2. Do garnka z wodą włożyć słoninę, serce, ozór, płucka i skóry wieprzowe, gotować lekko osolone.  Gdy mięso jest już półmiękkie wyjąć z wywaru najpierw słoninę, którą następnie kroimy po wystudzeniu w grubą kostkę.
  3. Mięso i podroby gotować dalej prawie do miękkości, wyjmując systematycznie najbardziej miękkie kawałki. Po wyjęciu mięsa i przecedzeniu wywaru (powinno być go około 1 litra) należy go schłodzić.
  4. Wystudzony ozór pokroić w kostkę o wielkości podobnej do słoniny. Pozostałe mięso i podroby pokroić w cienkie plastry, skórki wieprzowe w paski.
  5. Wszystkie rozdrobnione składniki połączyć razem mieszają w misce, przyprawić do smaku odpowiednią ilością przypraw i roztartym z solą czosnkiem, wlać przestudzony rosół i dokładnie wymieszać. Żołądek wieprzowy wyszorować dokładnie przy użyciu szczotki, umyć pod bieżącą wodą i sparzyć we wrzątku.
  6. Przygotowaną masą nadziewać żołądek, tak aby pozostało w nim około ⅓ wolnej przestrzeni. Zawiązać go sznurkiem kuchennym i włożyć do naczynia z gorącą wodą, po czym ogrzewać powoli bez przykrywania do zagotowania, po czym gotować jeszcze przez godzinę. Po ugotowaniu wyjąć, spłukać zimną wodą, zawinąć w czystą, lnianą lub płócienną ściereczkę i ułożyć na drewnianej desce. Na wierzchu położyć drugą deskę i obciążyć dużym kamieniem lub metalowym ciężarkiem. Salceson powinien być prasowany przez 12—14 godzin.