sos holenderski

Sos holenderski

składniki:

6 dkg masła 3 żółtka		⅛ l rosołu mięsa lub z ryby ⅛ l białego wytrawnego wina cytryna, sól

Wywar z mięsa silnie zagrzać z winem. Masło utrzeć z żółtkami trzepaczką w kształcie rózgi. Wstawić z miską do gorącej wody i ubijać na parze, dodać cienkim strumieniem gorący wywar mięsny z winem. Przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny.
Gdy sos zgęstnieje, natychmiast podawać. Sos ten podaje się do polędwicy, kalafiorów, szparagów lub innych jarzyn i do ryb.
Podając sos do ryb należy przyrządzić go na wywarze rybnym.