Stek cielęcy naturalny (sauté)

• 70 dkg cielęciny bez kości z frykanda II
• 2 dkg mąki
• 4 dkg smalcu

• 3 dkg masła
• sól

Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokroić na porcje nieco ukośnie w poprzek włókien, pobić tłuczkiem zwilżonym wodą, wyrobić nożem, wyrównać na powierzchni, nadać im kształt podłużnych, owalnych płatów grubości 1,5 cm. Bezpośrednio przed smażeniem osolić, oprószyć mąką. Rozgrzać smalec, włożyć mięso i smażyć z obydwu stron na rumiano.

Na każdy stek położyć kawałek masła i dosmażyć na brzegu płyty lub włożyć do nagrzanego piekarnika na kilka minut.

Zaraz po usmażeniu ułożyć na ogrzanym półmisku, polać tłuszczem ze smażenia. Podawać z sadzonym jajem, ziemniakami, z jarzynami z wody, jak kalafior, brukselka, szpinak itp.

Oraz z surówką z warzyw, np. z pomidorów, ogórków surowych, kiszonych lub z sałatą.